Una comida inspirada en las vacaciones de primavera

Esta primavera, viajaremos a través de nuestra imaginación, y de nuestras papilas gustativas.

Las vacaciones de primavera están a la vuelta de la esquina, pero un año después de la pandemia de COVID-19, sabemos que no será – no debería ser – como en años anteriores. Sin embargo, ahora necesitamos más que nunca puntos de luz y sol. Así que esta primavera viajaremos a través de nuestra imaginación y nuestras papilas gustativas.

Imaginemos unas vacaciones de primavera de clima cálido, playa y arena salpicadas de recuerdos de deliciosas comidas: Los Cayos de Florida, Laguna Beach, Playa del Carmen, Lima. Canalicemos esas comidas a base de marisco, ceviches en la playa, cócteles de frutas tropicales y golosinas en la carretera.

Una de las mejores partes de las vacaciones, además de relajarse, hacer turismo y nadar, es comer al aire libre, en un porche, con la brisa del mar soplando en el pelo. Aunque no tengas ese aire salado del océano en tu cocina, puedes recrear esas vibraciones playeras en casa con un clásico de la marisquería: el sándwich de pescado picante.

Para cocinar esto en casa, empieza por buscar opciones de pescado en la vitrina del mercado local. La aplicación Seafood Watch del Acuario de la Bahía de Monterey puede ayudarte a seleccionar pescado capturado (o cultivado y cosechado) de forma sostenible. Elige entre eglefino o bacalao, tilapia estadounidense, bacalao del Pacífico o lubina de piscifactoría estadounidense. Una vez descongelados en el frigorífico, condimenta los filetes con un aliño picante y luego ásalos hasta que estén dorados y tiernos antes de meterlos en un bollo tostado con un montón de ensalada picante.

Las patatas fritas de boniato son el acompañamiento perfecto para los sándwiches de pescado picante. Para las patatas fritas al horno, basta con pelar los boniatos grandes, cortarlos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor y luego cortar las rodajas en bastones de 1/4 de pulgada de ancho. Poner en una bandeja de horno con una buena capa de aceite de girasol o cártamo y una pizca de sal. Hornee a 375 grados en convección, removiendo a menudo, hasta que estén crujientes, unos 20 minutos. Una pizca del condimento para mariscos que sigue los anima a convertirse en una digna guarnición.

El cóctel de gambas, servido con aguacate y lima en vasos altos, evoca los aperitivos de playa en Cabo después de un día de sol.

Por último, deja que un batido de frutas tropicales te transporte a un bar tiki, consumido quizás después de una clase de yoga junto a la playa. Más tarde, el mismo batido merece un golpe de ron dorado y una sombrilla de papel.

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Unas vacaciones de primavera para recordar. La arena y el sol son opcionales, pero sin duda son bienvenidos.

Listo en 30 minutos

20 minutos (tiempo de preparación) + 10 minutos (tiempo de cocción)

4 porciones

Notas:

Si lo desea, añada a estos sándwiches de pescado picante una loncha de bacon crujiente o un tomate maduro. Si lo desea, puede cocinar el pescado en una parrilla a fuego medio.

En lugar de panecillos de hamburguesa, también puedes utilizar 8 rebanadas de una pulgada de grosor de brioche o challah

Ingredientes

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de ajo en polvo

¼ de cucharadita de tomillo

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ de cucharadita de cayena

1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

1/3 de taza de mayonesa, más para los bollos

1 cucharada de zumo de lima fresco

De 2 ½ a 3 tazas de col finamente rallada (la mitad de una bolsa de 14 onzas)

1 zanahoria grande, recortada, pelada y cortada en tiras finas o rallada

2 cebollas verdes, recortadas y cortadas en rodajas finas

4 filetes de eglefino, tilapia o bacalao, cada uno de ellos de al menos 1 pulgada de grosor (aproximadamente 1 ½ libras en total)

4 panes de hamburguesa de brioche o de grano entero, partidos

Salsa barbacoa picante favorita

Aceite de oliva

Direcciones

Paso 1: Preparar los aliños para el marisco: en un plato pequeño, mezclar 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de ajo en polvo, ¼ de cucharadita de cada: tomillo, pimienta negra recién molida y cayena, y 1/8 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida. El aliño para el marisco puede hacerse con antelación y guardarse en un recipiente tapado hasta varias semanas.

Paso 2: En el fondo de un bol mediano, mezcle 1 cucharadita de los aliños para marisco con 1/3 de taza de mayonesa y 1 cucharada de zumo de lima. Incorpore de 2 ½ a 3 tazas de col finamente rallada, la zanahoria finamente rallada y 2 cebollas verdes cortadas en rodajas finas. Utilizar inmediatamente o refrigerar, tapado, hasta 2 días. Servir a temperatura ambiente.

Paso 3: Secar el pescado con palmaditas. Espolvorear generosamente por todos los lados con el resto del aliño para marisco. Colóquelo en la parte superior perforada de una sartén para asar o en una rejilla para horno colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Si lo desea, déjelo reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos o refrigérelo, tapado sin apretar, durante varias horas.

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Paso 4: Cuando esté listo para servir, saque la ensalada de col de la nevera. Tostar los 4 panes de hamburguesa partidos. Unte la parte inferior de los panecillos con una fina capa de salsa barbacoa. Si lo desea, unte la parte superior de los panecillos o de las otras 4 rebanadas de pan con una fina capa de mayonesa. Colocar en los platos para servir.

Paso 5: Precalentar la parrilla a temperatura alta. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre cada filete de pescado. Asar, a 15 centímetros de la fuente de calor, sin girar, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa, de 5 a 7 minutos.

Paso 6: Coloca con cuidado un trozo de pescado en cada uno de los panecillos inferiores. Cubra con un montón de ensalada de col y coloque el bollo superior en su lugar. Servir enseguida.

Listo en 25 minutos

20 minutos (tiempo de preparación) + 5 minutos (tiempo de cocción)

De 2 a 3 raciones

Nota de encabezamiento:

Busca gambas criadas en Estados Unidos o Canadá, también conocidas como gambas blancas del Pacífico por sus buenos métodos sostenibles. Si es posible, evita las gambas de piscifactoría que no tengan una designación sostenible.

Enjuagar la cebolla cruda ayuda a eliminar parte de su picor.

Ingredientes

12 onzas de camarones medianos pelados y desvenados (51 a 60 unidades), descongelados

1 lima grande

1/3 de taza de ketchup

1 cucharadita de puré de chipotle en adobo o salsa picante de chile rojo mexicano

¼ de cucharadita de sal kosher

½ pimiento rojo asado, cortado en dados (aquí vale el embotellado)

¼ de taza de aceitunas verdes escurridas y cortadas en rodajas finas

2 ó 3 cucharadas de cebolla roja finamente picada y bien lavada

½ aguacate grande, cortado por la mitad, sin hueso, con la pulpa cortada en dados

De 2 a 3 tazas de ensalada mixta o de 4 a 6 hojas grandes de lechuga Boston o de hoja

Hojas de cilantro fresco y trozos de lima, para decorar

Galletas saladas u otras galletas saladas

Direcciones

Paso 1: Poner las gambas en una cacerola grande con agua suficiente para cubrirlas. Exprime el zumo de 1 lima en una taza. Reserva el zumo. Poner las cáscaras de lima en la cacerola con las gambas. Caliente a fuego lento; remueva bien y retire del fuego. Dejar reposar hasta que todas las gambas estén rosadas, unos 2 minutos. Escurra bien. (Puedes guardar el líquido de cocción para utilizarlo en sopas de marisco; congélalo hasta 1 mes).

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Paso 2: Mezclar 1/3 de taza de ketchup, 1 cucharadita de puré de chipotle (o salsa picante) y ¼ de cucharadita de sal en el fondo de un bol grande. Añade el zumo de lima reservado al gusto. Incorpore suavemente los camarones cocidos y escurridos, el ½ pimiento rojo asado cortado en cubos, ¼ de taza de aceitunas cortadas en rodajas escurridas y 2 ó 3 cucharadas de cebolla roja finamente cortada y enjuagada. Pruebe la sazón. Refrigere, tapado, hasta varias horas

Paso 3: Revuelva suavemente la pulpa de ½ aguacate maduro en la mezcla de camarones. Coloca 1 taza de ensalada mixta o 2 hojas de lechuga en cada plato. Coloca la mezcla de camarones sobre las hojas de lechuga. Adorne con hojas de cilantro y trozos de lima. Sirva con galletas saladas.

Listo en 10 minutos

De 2 a 3 tragos

Nota: Sirve esta bebida con una cucharada de sorbete de mango o de naranja sanguina si lo deseas. Omite el ron y añade una o dos cucharadas de proteína de vainilla en polvo para refrescarte después del entrenamiento.

Notas:

Busque el puré de maracuyá en la sección de congelados de las tiendas de comestibles internacionales; algunas tiendas venden trozos de maracuyá en tamaño de bocado, que también funcionarían. Si no encuentras ninguno de los dos, sustitúyelo por puré de mango o concentrado de naranja sin diluir. Yo prefiero utilizar crema de coco sin endulzar en lugar de la dulce crema de coco en almíbar, pero cualquiera de las dos sirve.

Ingredientes

1 plátano maduro

1 taza de piña fresca o congelada en dados

1 mango grande y maduro, sin hueso, pelado y cortado en trozos grandes (1 1/2 tazas de dados congelados)

2 tazas de cubitos de hielo

½ taza de crema de coco (o ¼ de taza de crema de coco)

½ taza de ron dorado, opcional

¼ de taza de puré de fruta de la pasión sin semillas, fresco o congelado (o zumo de naranja concentrado sin diluir)

1 o 2 cucharadas de proteína de vainilla en polvo, opcional

1 o 2 cucharadas de zumo de lima fresco

Varias gotas de extracto de vainilla puro

Pinchos de fruta fresca, para decorar

Ramitas de menta fresca, para decorar

Direcciones

Paso 1: Poner todo excepto la guarnición en una batidora grande (o batir la mitad a la vez). Procesa hasta que esté suave y espumoso.

Paso 2: Servir en vasos fríos. Decorar con brochetas de fruta y ramitas de menta fresca.

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